陳皮綠豆沙

2021-7 月-25 | 保健

又到了海邊踏浪、樹下乘涼、吃著西瓜拉家常的夏天。不過，長夏漫漫，高溫不斷，更多的時候我們卻是在飽受暑氣與濕氣的雙重煩擾。

在夏季，人們最怕的就是中暑，暑氣重，暑熱會耗傷正氣，我們的身體也會出現乏力倦怠、眩暈心煩、惡心胸悶、四肢無力、精神萎靡、失眠多夢等表現。

其次，夏季雨水多，濕氣重，身體也會受到影響，會出現沒有精神、食慾低下等表現，可以試試多吃陳皮綠豆沙。綠豆雖然解暑效果很棒，但有些人會擔心太過寒涼對脾胃不好，所以在製作的時候加入了陳皮。

綠豆味甘，性寒，歸心、胃經，能夠清熱解毒、解暑、利水。《開寶本草》：“主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。”

綠豆衣為綠豆的種皮，又名綠豆殼、綠豆皮，它性味甘寒、無毒，功同綠豆，但涼血清熱解毒之功勝於綠豆，還可明目、利咽消腫。所以，孟詵就說過：“今人食綠豆皆撻去皮，即有少壅氣，若愈病須和皮，故不可去。”

陳皮，味苦、辛，性溫，歸肺、脾經，能夠理氣健脾，燥濕化痰，可改善胸脘脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多等情況。現代藥理研究也表明，陳皮中含有陳皮素、橙皮苷、黃酮化合物等成分，對消化系統有抗潰瘍的作用，能夠促進消化、增強食慾。

材料：陳皮1片，綠豆200克，冰糖適量。

做法：綠豆淘洗干淨，提前浸泡幾小時；陳皮用清水泡開；先將陳皮放入鍋中，稍煮一會兒，然後倒入綠豆一起煮；熬煮期間，綠豆殼會上浮，要用漏勺將殼撈干淨，並且要不時攪拌，防止豆沙糊鍋底；豆沙煮好後，加入冰糖即可出鍋。

功效：陳皮性溫，正好能中和綠豆的寒涼，並且陳皮氣味芳香，長於理氣，能入脾肺，一方面健脾開胃，一方面有助於祛濕，如此與綠豆搭配，可謂相得益彰。

這道陳皮綠豆沙，為了口感更好，在做法上有一些訣竅。

浸泡綠豆一定要提前用熱水浸泡，這樣在熬煮時可以更快把綠豆煮爛。或者直接把綠豆放進冰箱的冷藏室浸泡，冰過的綠豆遇到熱水會自動脹開，這樣也會縮短煮綠豆沙的時間。

攪拌煮綠豆的時候要一次性加足水，並且要打開鍋蓋，一邊煮一邊攪拌，這樣出沙更快。過程中不要再加水，否則容易出現水沙分離的情況。

碾壓煮的過程中可以用勺子碾壓綠豆，能加快綠豆成沙。

這道小藥膳，大家可以時不時在炎熱的夏季喝一碗，解暑祛濕，身心皆舒爽。

夏日清熱可吃苦瓜

2021-7 月-23 | 保健

中醫認為苦味的食物大多能夠清熱降火，夏季氣溫高熱，人也很容易上火中暑。苦瓜味苦性寒，能夠解毒清熱、清肝明目，對於中暑發熱、牙痛、便血、痢疾等疾病有治療功效。從現代營養學來說，苦瓜有非常豐富的營養價值，且維生素C含量豐富，多吃苦瓜能夠幫助保護心血管，降血糖。

養生功效

清心除熱李時珍《本草綱目》記載苦瓜“氣味苦，寒，無毒。”功效主治是除邪熱，解勞乏，清心明目。《本經逢原》指出苦瓜“煮肉充蔬，為除熱解煩、清心明目之品”。研究發現苦瓜中含有一種成分—奎寧，能夠抑制過度興奮的體溫中樞，從而起到消暑清熱的作用。

改善食慾夏季天氣炎熱，很多人沒有胃口，可以用苦瓜做菜。苦瓜含有營養物質，比如苦瓜素、苦瓜苷，能夠刺激胃和唾液腺，促進胃液和膽汁的分泌，有助於激發人的食慾。

輔助調節血糖苦瓜有“植物胰島素”之稱，比較適合高血糖人群吃。現代科學研究發現，苦瓜所含有的苦瓜多肽類物質有降血糖的功能，有助預防和改善糖尿病的並發症。

潤腸通便苦瓜素被譽為“脂肪的殺手”，富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，有助排出體內廢物和毒素，達到很好的潤腸通便作用。苦瓜含有大量維生素C，具有天然抗氧化作用，美容養顏，延緩衰老。

注意，苦瓜性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃，易導致腹痛、腹瀉甚至嘔吐等腸胃不適症狀。

如何挑選苦瓜

①紋路密而多，表皮顆粒要大而飽滿，這樣的苦瓜味道更加濃郁，喜歡吃的人可以選擇這一類。②表皮泛黃或瓜瓤泛紅的苦瓜，最好不要選擇，因為這樣的苦瓜可能已經變質了，而且變質時間比較久。③新鮮苦瓜是翠綠色，如果顏色發黃，說明苦瓜已經老了，瓜肉質量會下降。苦瓜越新鮮養生價值越高，最好現買現吃。